중식의 면판직책 그리고 역할 & SSUL
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작성자 익명 댓글 0건 조회 217회 작성일 20-01-08 06:16본문
안녕 일게이들아
몇명의 게이들이 요식업 혹은 중식을 배우고 싶다해서
몇가지 도움이 되라고 직책에 역할에 대해 써보려해
1. 면판장
가장 맨처음 시작하는 단계의 면판장이야
짧게 면판이라고 할게
편판은 둘째칼판과 함께 주방의 허드렛일을 맡아서 하는데
주된 업무는 면을 반죽하고 뽑아주는 일이지만
다른 일이 엄청나게 쏟아지지
주문이 들어오면 알려야해고 주문을 불러주고 면이 들어간 식사는 끓는물에 면을 삶아서 준비해야 하는거지
그리고 쓰레기통을 비우는 작업부터 잔심부름 음식물처리도 해야하고
날짜에 맞춰서 재활용등등 신경써서 해야해
그리고 만들어둔 여러가지소스(부귀소스. 발사미소스등등)와
짜장에쓰이는 양파칼질 그리고 오이채 간단한것들을 하게되면서
칼질을 배워나가 다음단계의 준비를 시작과 함께 준비하는거야
짤에 보이는 20kg 짜리 밀가루를
늘 아침에 와서 반죽을 하고 소스의 상태를 확인하고 맨처음 출근해서
야채아저씨와 잠깐 이야기나누면서 채소의 검수도 하지
모든일의 시작이 그렇지만 하는 일이 참많아 그리고
막내라는 직책은 어느 직장에서나 힘들기 마련이잖냐
이 직책은 거의 대부분 20대들이라
돌발상황도 많고 술먹고 오는날도 많아서
마음 잡아주기가 여간 힘든게 아냐
다들 불앞에서 웍질하는걸 티비에서 보고온터라
처음엔 신기하고 " 나도 언젠간" 이라는 생각으로 버티지만
그 생각은 일주일 이상 가기힘들어
그래서 모든일이든 자기가 얼마만큼 즐기냐가 중요한것같아
끈기없는 애들은 2주일 이상 버티기 힘든데
일이 워낙 힘들어 다른일들도 마찬가지겠지만
육체적으로 힘든데다가 주문이 밀려들어오면
당황해서 하던것도 제대로 못하는 상황이 생기거든
그러면서 자괴감도 들고 생각했던 중식이랑
다르다는 이유로 나가버리는 애들이 많아
솔직히 고맙기도해 그런애들은 어짜피 안하는게 맞거든
위험해
다칠지도 모르고 제면기에 손이 빨려들어가서
크게 다치면 많이 후회할테니 그만두는게 좋을때도있어
내가 처음에 오는 애들에게 늘 해주는 말이 있거든
" 내가 음식을 하는 사람이지만 너도 하는사람이다
면을 반죽하고 면을 삶아서 내는 하나의 요리사다
그렇게 따지면 중요하지않는 사람이 없다
직책은 가장 낮지만 여기있는 사람 모두가
사람 입으로 들어가는 음식을 하는 사람이니깐
내가족에게 먹이는 음식이라 생각하고 일해라"
라고 늘 이야기 해줘
그러면 다시 에너지 꽉찬 장난감처럼 빠릿빠릿해
그러다가도 문득
처음엔 내가 이거할려고 들어온게 아닌데 ..
라는 생각을 많이 하거든
빨리 칼판장도 조리장고 하고 싶어서 그런거지
근데 모든일이 그렇듯 " 기본" 이 가장중요한것이라서
주방장까지 나쁜버릇이 들기때문에
처음에 엄하게 잡아주지 않으면 엉망진창이 될꺼야
그걸 버티고 수긍하고 인정하면서 빨리 단점을 확인해서
완벽하게 자기일을 마스터 해야하는데 그러기에는 멘탈약한애들이 너무많아
참고참고 재미를 느끼고 하면서 해야 실력도 빨리 늘어서
칼판일도 좀 도와주고할텐데
그 생각에 머물러 있는 애라면 주저앉고
" 이 일은 저와 맞지않는것 같습니다"
하며 그만두지
잘해주고 잘챙겨준다고 해도 재미를 못느끼면
끝인거지
그래서 준비하는 게이들이 있다면 꼭 하고싶어서
미칠것 같고 당구에 재미들린사람처럼 누우면 주방이보이고
내일 출근해서 머부터 해야할까 계획세우면서
킥킥거리는 정도의 열정을 가지고 뛰어들었으면 좋겠다
생각했던 것보다 정말 힘들다 게이들아
나 힘든일 한다 티내는게 아니라 위험요소가 많아서 힘이든다
위계질서는 모든직장이 그렇지만 주방이 더 엄격한이유는
뜨거운기름 날카로운칼 그리고 방심하면 손가락날라가버리는 제면기 등등
위험요소가 아주많아 그렇기 때문에 긴장하면서 일하지 않으면
다쳐 그것도 크게 다쳐
주방에서 예전에 장난치면서 웃으면서 뛰던애들이 있었는데
그땐 내가 좀 직책이 낮았음
그런가보다 하면서 나도 웃고만 있었는데
주방장이 와서는 미친듯이 호통을 치면서
" 이딴식으로 할꺼면 당장 주방나가! "
그러더라고
왜 저렇게 오바하냐 했는데
나중에 그런이야기를 해주더라고
자기도 원래는 많이 웃고 주방에선 장난도 많이치고
부하직원들과 허울없이 지내는걸 좋은 주방으로 생각했는데
일이 터진거지
아는 사람이 뜨거운육수통을 들면서 장난쳤는데
두사람이 드는 무거운 육수통이었는데 한쪽사람이 손이 미끄러져서 빠져버린거지
손이 미끄러진 사람쪽으로 뜨거운 기울면서 육수가 쏟아졌고 하반신은 전부
화상을 입어서 더이상은 일을 못하게 된적이 있었다고 하더라고
그래서 주방에서 장난 치면 많이 머라고 했던 거라며 그러더라고
그래서 나도 생각했던게 절대 장난치게 하면 안돼겠구나 했던거지
내 이야기를 조금 하자면
처음엔 힘든일이 면판이라 물을 많이 쓰는 직책이라서
발이 매일을 물에 젖어서 집에가면 퉁퉁불어서
아침까지 마르지도 않은 상태에서 다시 또 일하고
공부라곤는 취미도 없던 내가
냉장고 안에있는 재료들과
냉동실에 있는 재료들을 메모해 두었다가
위치와 이름 용도 까지 버스를 타고가면서 미친놈처럼 외우고
새벽 4시 까지 당근과 씨름하면서 조각도하고
그런 열정이 있어야만 버틸수있다고 생각한다
겁먹으라고 하는이야기가 아니다
아마 정말하고싶은 게이가 있다면 이글을보고 겁이아닌
흥분을 하게 될거라고 나는 생각한다
내가 기억하는 첫 주방의 모습을 나는 아직도 생생히 기억하는데
덜그럭거리는 팬소리와 쩌렁쩌렁울리는 면판의 주문소리
칼판장이 재료들을 불판으로 던지면서 나는 쇠의마찰거림소리
둘째칼판이 칼질을하면서 노래를 흥얼거리고
설거지를 하던 형이 나를 보면서 반갑게 맞아주던 그 주방의 모습
그리고 주방장은 나를 조용히 데리고 가선
열심히 하라고 등을 토닥여주면서
나에게 " 중식 재밌어 잘해봐 "
그렇게 시작했어
너네들도 아침에 노래부르면서 직원들과 매일본사이지만
오랜만에 본 고향친구처럼 직원들과 재미나게 일했음 좋겠다
나는 형제들이 있지만 주방에서 일할때만큼은 주방식구들에게
" 우리가족들" 이라는 표현을 자주쓰거든
그렇게 좋은 사람들과 일했음 좋겠다
중식을 직업으로 삼고 심어하던 게이들이 몇있고
또 직책궁금해 하던 게이들이 있어서 써봤어
오늘은 여기까지만 쓰고
다음엔 칼판장에 대해 써보도록할게
궁금한게 있으면 물어봐
아는건 이야기해줄게
그럼 이제 곧 하루남는 2012년 잘마무리 하길바란다
몇명의 게이들이 요식업 혹은 중식을 배우고 싶다해서
몇가지 도움이 되라고 직책에 역할에 대해 써보려해
1. 면판장
가장 맨처음 시작하는 단계의 면판장이야
짧게 면판이라고 할게
편판은 둘째칼판과 함께 주방의 허드렛일을 맡아서 하는데
주된 업무는 면을 반죽하고 뽑아주는 일이지만
다른 일이 엄청나게 쏟아지지
주문이 들어오면 알려야해고 주문을 불러주고 면이 들어간 식사는 끓는물에 면을 삶아서 준비해야 하는거지
그리고 쓰레기통을 비우는 작업부터 잔심부름 음식물처리도 해야하고
날짜에 맞춰서 재활용등등 신경써서 해야해
그리고 만들어둔 여러가지소스(부귀소스. 발사미소스등등)와
짜장에쓰이는 양파칼질 그리고 오이채 간단한것들을 하게되면서
칼질을 배워나가 다음단계의 준비를 시작과 함께 준비하는거야
짤에 보이는 20kg 짜리 밀가루를
늘 아침에 와서 반죽을 하고 소스의 상태를 확인하고 맨처음 출근해서
야채아저씨와 잠깐 이야기나누면서 채소의 검수도 하지
모든일의 시작이 그렇지만 하는 일이 참많아 그리고
막내라는 직책은 어느 직장에서나 힘들기 마련이잖냐
이 직책은 거의 대부분 20대들이라
돌발상황도 많고 술먹고 오는날도 많아서
마음 잡아주기가 여간 힘든게 아냐
다들 불앞에서 웍질하는걸 티비에서 보고온터라
처음엔 신기하고 " 나도 언젠간" 이라는 생각으로 버티지만
그 생각은 일주일 이상 가기힘들어
그래서 모든일이든 자기가 얼마만큼 즐기냐가 중요한것같아
끈기없는 애들은 2주일 이상 버티기 힘든데
일이 워낙 힘들어 다른일들도 마찬가지겠지만
육체적으로 힘든데다가 주문이 밀려들어오면
당황해서 하던것도 제대로 못하는 상황이 생기거든
그러면서 자괴감도 들고 생각했던 중식이랑
다르다는 이유로 나가버리는 애들이 많아
솔직히 고맙기도해 그런애들은 어짜피 안하는게 맞거든
위험해
다칠지도 모르고 제면기에 손이 빨려들어가서
크게 다치면 많이 후회할테니 그만두는게 좋을때도있어
내가 처음에 오는 애들에게 늘 해주는 말이 있거든
" 내가 음식을 하는 사람이지만 너도 하는사람이다
면을 반죽하고 면을 삶아서 내는 하나의 요리사다
그렇게 따지면 중요하지않는 사람이 없다
직책은 가장 낮지만 여기있는 사람 모두가
사람 입으로 들어가는 음식을 하는 사람이니깐
내가족에게 먹이는 음식이라 생각하고 일해라"
라고 늘 이야기 해줘
그러면 다시 에너지 꽉찬 장난감처럼 빠릿빠릿해
그러다가도 문득
처음엔 내가 이거할려고 들어온게 아닌데 ..
라는 생각을 많이 하거든
빨리 칼판장도 조리장고 하고 싶어서 그런거지
근데 모든일이 그렇듯 " 기본" 이 가장중요한것이라서
주방장까지 나쁜버릇이 들기때문에
처음에 엄하게 잡아주지 않으면 엉망진창이 될꺼야
그걸 버티고 수긍하고 인정하면서 빨리 단점을 확인해서
완벽하게 자기일을 마스터 해야하는데 그러기에는 멘탈약한애들이 너무많아
참고참고 재미를 느끼고 하면서 해야 실력도 빨리 늘어서
칼판일도 좀 도와주고할텐데
그 생각에 머물러 있는 애라면 주저앉고
" 이 일은 저와 맞지않는것 같습니다"
하며 그만두지
잘해주고 잘챙겨준다고 해도 재미를 못느끼면
끝인거지
그래서 준비하는 게이들이 있다면 꼭 하고싶어서
미칠것 같고 당구에 재미들린사람처럼 누우면 주방이보이고
내일 출근해서 머부터 해야할까 계획세우면서
킥킥거리는 정도의 열정을 가지고 뛰어들었으면 좋겠다
생각했던 것보다 정말 힘들다 게이들아
나 힘든일 한다 티내는게 아니라 위험요소가 많아서 힘이든다
위계질서는 모든직장이 그렇지만 주방이 더 엄격한이유는
뜨거운기름 날카로운칼 그리고 방심하면 손가락날라가버리는 제면기 등등
위험요소가 아주많아 그렇기 때문에 긴장하면서 일하지 않으면
다쳐 그것도 크게 다쳐
주방에서 예전에 장난치면서 웃으면서 뛰던애들이 있었는데
그땐 내가 좀 직책이 낮았음
그런가보다 하면서 나도 웃고만 있었는데
주방장이 와서는 미친듯이 호통을 치면서
" 이딴식으로 할꺼면 당장 주방나가! "
그러더라고
왜 저렇게 오바하냐 했는데
나중에 그런이야기를 해주더라고
자기도 원래는 많이 웃고 주방에선 장난도 많이치고
부하직원들과 허울없이 지내는걸 좋은 주방으로 생각했는데
일이 터진거지
아는 사람이 뜨거운육수통을 들면서 장난쳤는데
두사람이 드는 무거운 육수통이었는데 한쪽사람이 손이 미끄러져서 빠져버린거지
손이 미끄러진 사람쪽으로 뜨거운 기울면서 육수가 쏟아졌고 하반신은 전부
화상을 입어서 더이상은 일을 못하게 된적이 있었다고 하더라고
그래서 주방에서 장난 치면 많이 머라고 했던 거라며 그러더라고
그래서 나도 생각했던게 절대 장난치게 하면 안돼겠구나 했던거지
내 이야기를 조금 하자면
처음엔 힘든일이 면판이라 물을 많이 쓰는 직책이라서
발이 매일을 물에 젖어서 집에가면 퉁퉁불어서
아침까지 마르지도 않은 상태에서 다시 또 일하고
공부라곤는 취미도 없던 내가
냉장고 안에있는 재료들과
냉동실에 있는 재료들을 메모해 두었다가
위치와 이름 용도 까지 버스를 타고가면서 미친놈처럼 외우고
새벽 4시 까지 당근과 씨름하면서 조각도하고
그런 열정이 있어야만 버틸수있다고 생각한다
겁먹으라고 하는이야기가 아니다
아마 정말하고싶은 게이가 있다면 이글을보고 겁이아닌
흥분을 하게 될거라고 나는 생각한다
내가 기억하는 첫 주방의 모습을 나는 아직도 생생히 기억하는데
덜그럭거리는 팬소리와 쩌렁쩌렁울리는 면판의 주문소리
칼판장이 재료들을 불판으로 던지면서 나는 쇠의마찰거림소리
둘째칼판이 칼질을하면서 노래를 흥얼거리고
설거지를 하던 형이 나를 보면서 반갑게 맞아주던 그 주방의 모습
그리고 주방장은 나를 조용히 데리고 가선
열심히 하라고 등을 토닥여주면서
나에게 " 중식 재밌어 잘해봐 "
그렇게 시작했어
너네들도 아침에 노래부르면서 직원들과 매일본사이지만
오랜만에 본 고향친구처럼 직원들과 재미나게 일했음 좋겠다
나는 형제들이 있지만 주방에서 일할때만큼은 주방식구들에게
" 우리가족들" 이라는 표현을 자주쓰거든
그렇게 좋은 사람들과 일했음 좋겠다
중식을 직업으로 삼고 심어하던 게이들이 몇있고
또 직책궁금해 하던 게이들이 있어서 써봤어
오늘은 여기까지만 쓰고
다음엔 칼판장에 대해 써보도록할게
궁금한게 있으면 물어봐
아는건 이야기해줄게
그럼 이제 곧 하루남는 2012년 잘마무리 하길바란다
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